Arroz con setas y esparragos

Arroz con setas y esparragos

Arroz con espárragos y champiñones

Las setas las he comprado en mi frutería habitual, son de la variedad Siitake o sitake o sitaki y se encuentran con facilidad. He elegido esta clase de setas porque aportan un suave sabor al arroz y porque estaban estupendas en la caja del mostrador de la frutería. No obstante, creo que otro tipo puede ser igualmente válido y que dependerá también del gusto de los comensales.

La receta es para 4 personas y se tarda unos 45 minutos en prepararlo todo, más o menos. Eso sí, se debe preparar y comer así que hay que calcular bien los tiempos y saber a qué hora queremos tenerlo a punto en función de la hora a la que queramos comer.

El primer paso es poner a pochar la cebolla muy picadita en aceite de oliva; hacerla durante 10 minutos. Para este paso se puede utilizar una cazuela o sartén honda ya que será donde posteriormente completemos el guiso. Mientras, lavamos los espárragos, cortamos el extremo blanco y duro y lo desechamos y reservamos las yemas enteras que habremos cortado. El resto que queda del tallo lo cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.

risotto setas espárragos

Las setas las he comprado en mi frutería habitual, son de la variedad Siitake o sitake o sitaki y se encuentran con facilidad. He elegido esta clase de setas porque aportan un suave sabor al arroz y porque estaban estupendas en la caja del mostrador de la frutería. No obstante, creo que otro tipo puede ser igualmente válido y que dependerá también del gusto de los comensales.

La receta es para 4 personas y se tarda unos 45 minutos en prepararlo todo, más o menos. Eso sí, se debe preparar y comer así que hay que calcular bien los tiempos y saber a qué hora queremos tenerlo a punto en función de la hora a la que queramos comer.

El primer paso es poner a pochar la cebolla muy picadita en aceite de oliva; hacerla durante 10 minutos. Para este paso se puede utilizar una cazuela o sartén honda ya que será donde posteriormente completemos el guiso. Mientras, lavamos los espárragos, cortamos el extremo blanco y duro y lo desechamos y reservamos las yemas enteras que habremos cortado. El resto que queda del tallo lo cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.

recetas de espárragos verdes frescos

Hablar de arroces o paellas ya son palabras mayores. En este país son casi un ritual y no hay lugar en el que no se tercie un plato representativo. Por no hablar de los ingredientes, caldos o aderezos. O de los tipos: seco, caldoso, meloso… Todo este festín de opciones sube el mundo del arroz al rango de universo. Verduras, carnes, pescados, legumbres… poca materia no cabe en esta maravilla de nuestra gastronomía. Pocos paladares no se dejan seducir por ellos.

Pero tengamos en cuenta que preparar un buen arroz en casa es complicado, muy limitado a veces y carente de las herramientas más necesarias, sobre todo si la cocina es vitro o inducción. La falta de fuego hace emerger la imaginación y el mimo. Claro que se sacan arrozacos pero hay que conocer tus herramientas para dar con el puntito, la clave de todo este increíble proceso.

Yo te propongo mi versión y mi forma de hacerlo (con sus fallos y su virtudes, sin duda) y puedo asegurar que los resultados suelen ser altamente notorios. Quitaos el miedo de encima: hacer un arroz tiene complejidad, pero se simplifica haciéndolos. Probando. Catando. Errando. Mejorando. Vamos, como todo en esta vida. No hay misterio.

risotto de champiñones y espárragos

En esta receta os voy a contar como preparar un riquísimo y sabroso risoto de espárragos, setas y jamón serrano. El risoto es un plato de origen italiano elaborado a base de arroz, como principal ingrediente, queso y caldo. Es uno de los pilares más fundamentales de la gastronomía italiana.

¡A Cocinar!: Comenzaremos echando un chorrito de aceite en una sartén. A continuación picamos perejil, rallamos la cebolla, echamos todo a la sartén y cuando esté transparente la cebolla, incorporaremos el jamón o las gambas, saltearemos y echamos los espárragos y las setas.

Arroz con setas y esparragos 2021

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