Bacalao al ajoarriero con patatas

Bacalao al ajoarriero con patatas

Recetas con bacalao desmigado

Esta receta de atascaburras o bacalao al ajoarriero es una receta tradicional pero que puede llevar a confusión. El bacalao al ajoarriero más conocido suele ser un bacalao cocinado con verduras, sin embargo en lugares como Aragón o Cuenca se elabora como un ajoarriero con bacalao, lo que en otros lugares también se denomina atascaburras, tal y como sucede en Murcia.

Coloca el bacalao al ajoarriero idealmente en cazuelas de barro aunque cualquier recipiente hondo te sirve. Pon por encima las nueces y los huevos y un chorrito de aceite, y ya está listo para consumir. Te puede aguantar 2-3 días en la nevera perfectamente.

Puede haber confusión de recetas ya que el bacalao ajoarriero más conocido es un bacalao cocinado con verduras, sin embargo al menos en Aragón y Cuenca el bacalao ajoarriero es similar al atascaburras murciano y por eso me he decantado por prepararlo así.

Si quieres ahorrar, utiliza bacalao desalado, e incluso desmigado o congelado, pero recuerda que deberás invertir un tiempo extra en desalarlo, y localizar las espinas es un poco más complicado. Con lomos de bacalao desalado, lo que ahorras es mucho tiempo, y puedes tener lista esta receta en tiempo récord.

bacalao al ajoarriero receta navarra

Cómo hacer bacalao al ajorriero. Esta receta con pescado puede ser un aperitivo de primer nivel o un contundente primer plato. Es una especie de pasta o paté suave hecho con una mezcla de patatas, migas de bacalao, pan rallado, huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra del bueno y ajo.

Este bacalao ajoarriero es muy típico en Cuenca aunque muy diferente del que se come en otras zonas de Castilla León. Un plato sencillo y delicioso que se suele hacer en fiestas regionales y Semana Santa.

El bacalao ajoarriero, ajo arriero, ajada de bacalao, atascaburras o ajo mortero es un plato delicioso con un sabor extraordinario. Aunque la palabra ajo sale en casi todos los nombres que se le dan a este plato, casi no se nota en la receta pues su sabor es intenso a bacalao y cremoso por la patata.

Este plato sencillo elaborado con bacalao en salazón no tiene un origen claro. Su nombre indica que apareció posiblemente entre los arrieros (gente encargada de transportar bienes con mulas y animales de arrastre a diferentes partes geográficas). Posiblemente fueran adquiriendo los ingredientes del plato por el camino.

porrusalda con bacalao

Descongelar el bacalao en el caso de que lo hayamos comprado congelado, y desalarlo, en el caso de que sea fresco y no esté desalado, es lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta de bacalao al ajoarriero con patatas. Para ello, colócalo en un recipiente con agua y cámbiasela unas cuantas veces cada cierto tiempo hasta que esté en su punto de sal.

Una vez tenemos el pescado en su punto, ponemos el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos el bacalao poniéndolo con la piel hacia arriba durante unos 3 minutos. Después le damos la vuelta y lo freímos unos 5 minutos más con la piel por abajo. Para que no llegue a pegarse la piel espolvoreamos una pizquita de sal y tapamos la sartén durante unos 3 minutos más para cocinarlo esta vez a fuego lento y que se acabe de hacer al vapor con sus propios jugos.

Una vez hecho el bacalao, lo sacamos de la sartén y lo reservamos tapado para que se enfríe lo menos posible. Entonces ha llegado la hora de saber cómo hacer el ajoarriero: para ello pelamos y cortamos en rodajas los ajos y las ponemos a freír en esa misma sartén.

bacalao al ajoarriero in english

Cómo hacer bacalao al ajorriero. Esta receta con pescado puede ser un aperitivo de primer nivel o un contundente primer plato. Es una especie de pasta o paté suave hecho con una mezcla de patatas, migas de bacalao, pan rallado, huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra del bueno y ajo.

Este bacalao ajoarriero es muy típico en Cuenca aunque muy diferente del que se come en otras zonas de Castilla León. Un plato sencillo y delicioso que se suele hacer en fiestas regionales y Semana Santa.

El bacalao ajoarriero, ajo arriero, ajada de bacalao, atascaburras o ajo mortero es un plato delicioso con un sabor extraordinario. Aunque la palabra ajo sale en casi todos los nombres que se le dan a este plato, casi no se nota en la receta pues su sabor es intenso a bacalao y cremoso por la patata.

Este plato sencillo elaborado con bacalao en salazón no tiene un origen claro. Su nombre indica que apareció posiblemente entre los arrieros (gente encargada de transportar bienes con mulas y animales de arrastre a diferentes partes geográficas). Posiblemente fueran adquiriendo los ingredientes del plato por el camino.

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