Bistec de ternera a la plancha

Bistec de ternera a la plancha

Ternera recetas

Ahora bien, esas pocas veces en que te das el gustazo de tomar un buen filete de ternera o buey deberías intentar, al menos, gozarlo en todo su esplendor. Y para ello debes evitar algunos errores que lo pueden echar a perder, haciéndote malgastar el dinero que te ha costado y haciendo que te pierdas ese gran momento de sabor y textura. Evita estos fallos que nos explican algunos especialistas.
2. De la nevera a la sarténVas con prisas –como todo el mundo- y acabas echando a la sartén el filete, recién sacado de la nevera. Un gran error. “El cambio de temperatura brusco hace que la carne se contraiga. Y además, si la cueces poco, te la comes fría por dentro”, explica a Comer Dani Lechuga, cocinero experto en carnes y chef del meatbar Bardeni en Barcelona.
Otra vez la impaciencia (o el hambre) te comen por dentro, y a la mínima, echas el filete a la sartén, sin esperar a que esté caliente de verdad. Otro gran error. “Depende del grosor de la carne, pero el fuego tiene que tener suficiente fuerza para que no saque agua, si está el fuego fuerto se sellarán los jugos de la carne. Si está la sartén fría y el fuego bajo, soltará agua y se cocera”, explica el cocinero.

lomo a la plancha

Ahora bien, a veces lo que nos parece más sencillo en realidad no lo es tanto. Seguro que en más de una ocasión has tenido que comer un filete duro, casi como la suela de un zapato. Y es que hay una serie de errores que no se deben cometer si quieres que los filetes queden tiernos.
En la calidad está el sabor. Para preparar unos filetes jugosos necesitas tener carne de mucha calidad. Pídele a tu carnicero de confianza una buena pieza de carne y coméntale que es para cocinar a la plancha, él o ella te dará su mejor producto.
Nunca saques los filetes del frigorífico y los pongas directamente en la plancha, así evitarás que la carne encoja y empiece a soltar agua de forma casi inmediata. Esto hará que los filetes queden duros, y secos sin remedio.
La temperatura de la plancha y los tiempos de la cocción también es muy importante para poder disfrutar de unos filetes tiernos y jugosos. La plancha debe estar caliente cuando vayas a echar los filetes.
Otra práctica habitual que deberías evitar: salar la carne antes de echarla a la sartén. Si echas la sal al final no se disolverá y al masticarla te encontrarás con granitos de sal que se rompen entre los dientes y potencian el sabor de la carne.

lomo a la plancha

Ahora bien, a veces lo que nos parece más sencillo en realidad no lo es tanto. Seguro que en más de una ocasión has tenido que comer un filete duro, casi como la suela de un zapato. Y es que hay una serie de errores que no se deben cometer si quieres que los filetes queden tiernos.
En la calidad está el sabor. Para preparar unos filetes jugosos necesitas tener carne de mucha calidad. Pídele a tu carnicero de confianza una buena pieza de carne y coméntale que es para cocinar a la plancha, él o ella te dará su mejor producto.
Nunca saques los filetes del frigorífico y los pongas directamente en la plancha, así evitarás que la carne encoja y empiece a soltar agua de forma casi inmediata. Esto hará que los filetes queden duros, y secos sin remedio.
La temperatura de la plancha y los tiempos de la cocción también es muy importante para poder disfrutar de unos filetes tiernos y jugosos. La plancha debe estar caliente cuando vayas a echar los filetes.
Otra práctica habitual que deberías evitar: salar la carne antes de echarla a la sartén. Si echas la sal al final no se disolverá y al masticarla te encontrarás con granitos de sal que se rompen entre los dientes y potencian el sabor de la carne.

sepia a la plancha

La preparación parece de lo más sencillo, ¿o no? Parece que tener una pieza de carne, una sartén, a veces un poco de aceite y una pizca de sal bastaría para tener el plato listo y algo supremo para muchas personas que adoran la carne.
El resultado final debe ser un plato principal sencillo y exquisito. La preparación de la carne es muy subjetiva, depende mucho del gusto de cada uno, pero si queremos dominar está técnica de cocina básica, queremos un entrecot a la plancha, no queremos cocerlo, salterlo o asarlo a la plancha, tema fundamental.

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