Buñuelos rellenos de crema

Buñuelos rellenos de crema

Nun’s puffs

Echamos esta crema en el cazo con la leche y volvemos a poner a fuego muy suave. Revolvemos hasta que espesa. Va espesando de manera irregular y nos puede parecer que van a quedar grumos, pero al final se unifica. Cuando ya tiene la consistencia de crema apagamos. Al enfriar, espesará todavía más.
Volvemos a poner al fuego suave y le damos vueltas con la cuchara de madera, durante un minuto más o menos, hasta que se separa la masa de las paredes y el fondo del cazo. Yo solo la tuve que poner unos segundos, porque ya se me separó cuando eché la harina. Este paso se hace para eliminar de la masa todo el líquido sobrante y que tenga la textura y consistencia perfecta. Gracias a esto, esta masa siempre sale bien.
Muchas veces se dan la vuelta solos. Si no lo hacen, se la damos nosotros para que se doren por los dos lados. Cuando están doraditos, por todo alrededor, los sacamos a una fuente cubierta de papel absorbente. A mí no me gusta tostarlos mucho, porque están más ricos blanditos, así que solo los hago lo suficiente para que queden cociditos por dentro y no se deshinchen al enfriar.

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Echamos esta crema en el cazo con la leche y volvemos a poner a fuego muy suave. Revolvemos hasta que espesa. Va espesando de manera irregular y nos puede parecer que van a quedar grumos, pero al final se unifica. Cuando ya tiene la consistencia de crema apagamos. Al enfriar, espesará todavía más.
Volvemos a poner al fuego suave y le damos vueltas con la cuchara de madera, durante un minuto más o menos, hasta que se separa la masa de las paredes y el fondo del cazo. Yo solo la tuve que poner unos segundos, porque ya se me separó cuando eché la harina. Este paso se hace para eliminar de la masa todo el líquido sobrante y que tenga la textura y consistencia perfecta. Gracias a esto, esta masa siempre sale bien.
Muchas veces se dan la vuelta solos. Si no lo hacen, se la damos nosotros para que se doren por los dos lados. Cuando están doraditos, por todo alrededor, los sacamos a una fuente cubierta de papel absorbente. A mí no me gusta tostarlos mucho, porque están más ricos blanditos, así que solo los hago lo suficiente para que queden cociditos por dentro y no se deshinchen al enfriar.

buñuelos uruguayos

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buñuelos de bola

Como tantas otras veces para hacer la pasta choux he seguido al pie de la letra la receta del libro Masas de Michel Roux del que ya os he hablado en muchas ocasiones y que es mi particular biblia de las masas.
Ponemos una olla con abundante aceite suave al fuego, yo usé de girasol y le puse la piel de medio limón para aromatizar el aceite, cuando el aceite esté caliente (sin humear) vamos echando con ayuda de dos cucharas bolitas de masa (como media cucharada). La masa debe flotar y al echarla al aceite debemos oír como un breve chisporroteo, si la masa se os va al fondo es que le falta calor.
Son realmente adictivos, recién hechos es como más buenos están pero al día siguiente están todavía muy ricos, aunque como todos los dulces de sartén aguantan regular el paso de las horas y pierden el crujiente.

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