Como hacer un buen escabeche

Como hacer un buen escabeche

Como hacer escabeche

¿Sabías que nada es por casualidad y que el escabeche tiene una explicación científica? Acabo de mirarlo en wikipedia, no te creas que me lo sé todo. Pues sucede que el medio ácido en el que sumergimos el pescado, en este caso las sardinas, detiene el proceso de putrefacción y evita que se forme el compuesto responsable del olor a pescado llamado trimetilamina. Además, el pimentón tiene propiedades fungicidas y por eso es un excelente conservante ya que evita que crezcan los hongos. Aunuqe tengamos todos estos aliados para la conservación, te recomiendo que lo guardes siempre en el frigorífico y bien tapado. Si lo vas a tener varios días, colócale una capa de aceite que lo cubra y evitarás que entre oxigeno y pueda crecer alguna bacteria.

No he conseguido saber cuánto tiempo puede durar un escabeche, pero te aseguro, por mi experiencia, que en el frigorífico te aguantará de una semana a quince días perfectamente. Jamás he conseguido que se mantuviera allí dentro durante más tiempo que ese porque lo comemos antes. Lo que sí te recomiendo es que no prepares grandes cantidades y así te asegurarás de comerlo mucho antes de que se estropee.

escabeche de pollo

Vamos a ver paso a paso cómo se hace un escabeche, que es básicamente igual para cualquier tipo de alimento que luego vayamos a conservar. También vamos a hablar de los consejos para conservarlo del mejor modo, y veremos unas deliciosas recetas para que probéis ya mismo a preparar escabeche casero.

El objetivo del escabeche es conservar el alimento, originariamente pescado, en un medio ácido como el vinagre. Este medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción, y también evita que se produzca el compuesto que da el característico olor a pescado. Pero en realidad cumplen la misma función con cualquier tipo de alimento, por lo que se pueden preparar escabeches de carne y verdura.

Como hemos visto antes, esto depende del modo en que lo hayamos preparado. Es importante que cuando mezclamos el ingrediente principal con el escabeche, estén a la misma temperatura: o los dos fríos o los dos templados.

Las que no pueden faltar son el laurel y la pimienta en grano. Normalmente se usa pimienta negra, pero podéis mezclar de diferentes tipos. La proporción es de 10 gramos por litro de escabeche. Con la carne de caza podéis usar otras hierbas como tomillo; hay quien usa pimentón (sobre todo en los mejillones), clavo, chile, nuez moscada… no hay una regla, solo debemos pensar a lo que le iría mejor al ingrediente principal.

que vinagre usar para escabeche

¿Sabías que nada es por casualidad y que el escabeche tiene una explicación científica? Acabo de mirarlo en wikipedia, no te creas que me lo sé todo. Pues sucede que el medio ácido en el que sumergimos el pescado, en este caso las sardinas, detiene el proceso de putrefacción y evita que se forme el compuesto responsable del olor a pescado llamado trimetilamina. Además, el pimentón tiene propiedades fungicidas y por eso es un excelente conservante ya que evita que crezcan los hongos. Aunuqe tengamos todos estos aliados para la conservación, te recomiendo que lo guardes siempre en el frigorífico y bien tapado. Si lo vas a tener varios días, colócale una capa de aceite que lo cubra y evitarás que entre oxigeno y pueda crecer alguna bacteria.

No he conseguido saber cuánto tiempo puede durar un escabeche, pero te aseguro, por mi experiencia, que en el frigorífico te aguantará de una semana a quince días perfectamente. Jamás he conseguido que se mantuviera allí dentro durante más tiempo que ese porque lo comemos antes. Lo que sí te recomiendo es que no prepares grandes cantidades y así te asegurarás de comerlo mucho antes de que se estropee.

atún en escabeche

Vamos a ver paso a paso cómo se hace un escabeche, que es básicamente igual para cualquier tipo de alimento que luego vayamos a conservar. También vamos a hablar de los consejos para conservarlo del mejor modo, y veremos unas deliciosas recetas para que probéis ya mismo a preparar escabeche casero.

El objetivo del escabeche es conservar el alimento, originariamente pescado, en un medio ácido como el vinagre. Este medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción, y también evita que se produzca el compuesto que da el característico olor a pescado. Pero en realidad cumplen la misma función con cualquier tipo de alimento, por lo que se pueden preparar escabeches de carne y verdura.

Como hemos visto antes, esto depende del modo en que lo hayamos preparado. Es importante que cuando mezclamos el ingrediente principal con el escabeche, estén a la misma temperatura: o los dos fríos o los dos templados.

Las que no pueden faltar son el laurel y la pimienta en grano. Normalmente se usa pimienta negra, pero podéis mezclar de diferentes tipos. La proporción es de 10 gramos por litro de escabeche. Con la carne de caza podéis usar otras hierbas como tomillo; hay quien usa pimentón (sobre todo en los mejillones), clavo, chile, nuez moscada… no hay una regla, solo debemos pensar a lo que le iría mejor al ingrediente principal.

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