Estofado de ternera con verduras arguiñano

Estofado de ternera con verduras arguiñano

Estofado de ternera a fuego lento

El guiso es religión en pueblos como Bermeo, Guernica o Munguía, donde se celebra desde 1964 el Sukalki Eguna, una fiesta gastronómica donde se baten los mejores cocineros de este entretenido plato, solo apto para días de parranda.
Hay tantas recetas de sukalki como sociedades gastronómicas entre Bilbao y Eibar, pero todas coinciden en varios elementos principales: la carne debe ser de zancarrón (como se conoce al morcillo en el País Vasco), la salsa lleva un sofrito con mucha cebolla y pimiento choricero (con algunas otras verduras opcionales) y se termina con patatas y perejil picado. En torno a estos ingredientes fijos hay muchas variaciones.
De la de Martín Berasategui, que vimos en un mítico prograba de Robin Food, nos quedamos con varios trucos muy resultones, como freír las patatas antes de cocerlas, lo que le da un toque crujiente al guiso que va que te mueres.
El resultado es nuestra particular receta de sukalki que, creemos, podría ser digna de competir en Munguía. Si nos invitan un día, allí iremos multiplicando las cantidades por doscientos, aun a riesgo de acabar en el pilón.

como preparar carne de ternera

El guiso es religión en pueblos como Bermeo, Guernica o Munguía, donde se celebra desde 1964 el Sukalki Eguna, una fiesta gastronómica donde se baten los mejores cocineros de este entretenido plato, solo apto para días de parranda.
Hay tantas recetas de sukalki como sociedades gastronómicas entre Bilbao y Eibar, pero todas coinciden en varios elementos principales: la carne debe ser de zancarrón (como se conoce al morcillo en el País Vasco), la salsa lleva un sofrito con mucha cebolla y pimiento choricero (con algunas otras verduras opcionales) y se termina con patatas y perejil picado. En torno a estos ingredientes fijos hay muchas variaciones.
De la de Martín Berasategui, que vimos en un mítico prograba de Robin Food, nos quedamos con varios trucos muy resultones, como freír las patatas antes de cocerlas, lo que le da un toque crujiente al guiso que va que te mueres.
El resultado es nuestra particular receta de sukalki que, creemos, podría ser digna de competir en Munguía. Si nos invitan un día, allí iremos multiplicando las cantidades por doscientos, aun a riesgo de acabar en el pilón.

cocina con carmen estofado

A pesar de tener la Thermomix, la Kmix y otros tantos cacharros, para algunas cosas soy algo más «tradicional» (no demasiado) y a mí los guisos me gustan en la olla express. En este caso utilicé la olla rápida Facile de Bra y, por supuesto, la receta la saqué del estupendo recetario que el chef Martín Berasategui ha hecho para Bra, así que el éxito lo tenemos asegurado.
En la olla a presión echamos 2 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra. Echamos los trozos de carne (en 3 o 4 veces) y los marcamos por todos los lados hasta que se dore. Una vez lista la carne, la reservamos en un plato aparte.

carne guisada receta española

Si te gusta esta receta te van a encantar otros guisos con ternera como la tradicional carne con tomate, el clásico estofado de ternera con patatas y verduras o la carne guisada en salsa con patatas y verduras. También está buenísimo el famoso rabo de toro a la cordobesa que realmente se prepara con rabo de ternera, el fricandó de ternera y setas, una receta tradicional catalana deliciosa, el osobuco de ternera a la milanesa con gremolata y risotto o las riquísimas carrilleras de ternera en salsa con guarnición de polenta cremosa.
Es un plato ideal cuando buscas una receta que puedas dejar hecha con antelación, ya sean horas o incluso del día anterior, ya que para llevarla a la mesa tan solo tienes que poner la olla de nuevo a fuego medio unos 5 minutos justo antes de servirla.
Si se te pega un poco la carne o el sofrito de verduras no pasa nada (siempre y cuando no pase de un simple pegado a quemado), ya que esos trocitos más dorados van a aportar mucho sabor a la salsa y simplemente cuando eches el vino podrás despegarlos sin problemas.

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