Mejor carne para hamburguesa

Mejor carne para hamburguesa

Como hacer hamburguesas jugosas de carne

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Una hamburguesa es un tipo de sándwich redondo que tiene como ingrediente principal un filete de carne picada, generalmente de res. El resto de los componentes que la integran varían de lugar en lugar. Aunque su origen es europeo, este plato se ha convertido en una especialidad americana y triunfa en todo el mundo.

Pero ¿cuál es el secreto de una buena hamburguesa? Sin duda el tipo de carne y su calidad son la clave para conseguir una hamburguesa jugosa y especial. El resto de los ingredientes deben resaltar su sabor, pero nunca eclipsarlo.

Además de estas carnes, todas de res, podemos preparar hamburguesas con cerdo, pollo, pavo… ¡o incluso vegetarianas! Es imprescindible que la carne sea picada, para luego prensarla y darle la forma redonda tradicional. Aunque cada cual tiene sus preferencias, lo mejor es cocinarlas a la parrilla.

hamburguesa receta fácil

Para hacer una buena hamburguesa, la elección de la carne que se usará es fundamental. Si selecciona un corte más magro, recuerde mezclarlo con otro con más grasa porque esta es importante para que su hamburguesa no quede dura y seca.

Nuestra sugerencia para mezcla de cortes para una hamburguesa casera sabrosa y suculenta es lomo, vacío, pecho y bife angosto para los cortes con grasa. Para cortes magros, bola de lomo, cuadrada o cuadril son excelentes.

Además, también puede mezclar otras proteínas en su hamburguesa, además de la bovina. Cortes de carne de cerdo, en especial la pata de cerdo, son opciones interesantes para traer nuevos sabores y, como tienen mucha grasa, son garantía de una hamburguesa suculenta.

Con relación a los condimentos, depende de sus preferencias, por supuesto. Pero si usa cortes magros para la hamburguesa, recomendamos agregar un poco de cebolla picada para humedecer la carne al prepararla en la parrilla, sartén u horno.

Muchos especialistas recomiendan condimentar solamente con sal y pimienta durante la preparación. Y este es un camino que puede ser el mejor, pero no deje de probar hierbas y especias para encontrar la receta de hamburguesa casera de su preferencia.

hamburguesas de cerdo

La traducción literal de blend es mezcla. Por tanto, cuando hablamos de hamburguesas, el blend es la mezcla de los diferentes cortes de carne que usamos para hacer el medallón (también conocido como ”patty”).

El hecho de mezclar diferentes cortes de carne nos permite aprovechar las cualidades de cada corte en particular, mientras que se camuflan sus puntos flojos. Por ejemplo, podemos coger un corte de sabor muy potente (pero falto de grasa) y mezclarlo con otro que nos aportará esa falta de grasa para obtener un blend de sabor y jugosidad intenso.

como hacer las mejores hamburguesas

¿Cualquiera puede hacer una hamburguesa no? Posiblemente sea el primer plato que aprende a hacer los adolescentes. Y es cierto, cualquiera puede hacer una hamburguesa, ahora, hacer una buena hamburguesa es otra historia…

La hamburguesa perfecta tiene cuatro elementos esenciales: el pan, el patty de carne, los toppings y las salsas. En esta primera serie de notas vamos a centrarnos en lo más importante: nuestra querida nerca.

Es imposible que una hamburguesa sea buena si no tiene buena nerca, pero esto no significa que haya que usar cortes caros. Un buen patty se define por su sabor intenso a carne, su textura tierna y un buen tenor graso. Una hamburguesa normalmente tiene un 20/30% de contenido graso, por lo que si usás un corte demasiado magro  vas a terminar comiendo una cosa seca. La grasa aporta sabor, jugosidad y ayuda a que el patty sea mas tierno, esta grasa no se quita!

Debido a esto muchos cocineros optan por hacer mezclas o blends de carne. Por ejemplo la tapa de asado tiene un sabor intenso, pero no es un corte demasiado tierno y tiene relativamente poca grasa, por lo que resultaría en una hamburguesa demasiado dura y seca. El lomo es muy tierno, pero es el corte vacuno con menos sabor y no tiene grasa. Si haces una hamburguesa 100% lomo sería una porquería seca y sin sabor. Y vas a haber gastado mucha plata para nada. Peor si mezclas el lomo con chorizo, como sugieren los de “Loco por el asado”, el chorizo es una carne procesada, apelmazada y muy condimentada, todo lo que no queremos que tenga una hamburguesa casera.

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