Receta de cocido de garbanzos

Receta de cocido de garbanzos

Cocido de pollo con garbanzos

El garbanzo es una de nuestras legumbres favoritas. Además de reportarnos enormes beneficios para nuestra salud, son el ingrediente indispensable en multitud de recetas. Hoy os contamos cuáles son los tipos de garbanzos más conocidos y usados en la dieta mediterránea.

El garbanzo se ha cultivado a lo largo de la historia en lugares muy diversos: Europa, América, África, Asia…  Estas condiciones han garantizado una enorme diversidad de las tierras y culturas que han acogido a esta legumbre, dando como resultado muchos tipos de garbanzos. Actualmente, se conocen al menos 40 tipos de garbanzos. ¿Quieres saber cuáles son los tipos de garbanzos más consumidos en nuestro país? ¡Te lo contamos!

Esta variedad es famosa especialmente en Extremadura y Andalucía y destaca por su exquisita calidad. Se diferencia de otros tipos por su forma plana y alargada, así como por su color casi blanco. Su textura uniforme lo hace ideal para potajes y guisos.

Este garbanzo se cultiva especialmente en Castilla y León, Castilla-La Mancha y Andalucía. Tiene una forma redondeada y una piel lisa. Habitualmente requiere un tiempo de cocción algo mayor, pero sin duda su delicioso sabor merece la espera. Nos encanta utilizarlo tanto en potajes y caldos como en  ensaladas y salteados.

cocido de garbanzos vegetariano

A veces tener que acordarnos de poner los garbanzos en remojo y los tiempos largos de cocción que tienen nos pueden echar para atrás, prefiriendo los garbanzos de bote. Pero vamos a ver que cocinar garbanzos es la mejor opción, porque podemos aprovechar y hacer una buena cantidad y luego congelarlos cocidos. Además cocer garbanzos en olla rápida o express nos ahorra muchísimo tiempo, así que no tenemos excusa.

Tanto si los vamos a cocer en la olla tradicional como en la olla express, es necesario hidratar los garbanzos antes de cocinarlos, porque los que compramos están secos. Por eso tenemos que ponerlos en una olla o bol con abundante agua y dejarlos en remojo entre 8 y 12 horas. No pasa nada si los dejáis un poco más de tiempo, nosotros por ejemplo los ponemos por la noche, para cocinarlos al otro día. En cuanto a la cantidad de agua, por lo menos el triple del volumen de los garbanzos, porque crecen mucho y tenemos que asegurarnos que por la noche no se vayan a quedar sin agua.

La olla rápida u olla express tiene una tapa que se cierra girándola sobre el cuerpo de la olla, por lo que cierra herméticamente en todo el perímetro. Este sistema permite que se alcance una presión mayor y por lo tanto cocine más rápido. Nosotros utilizamos este modelo de WMF, que nos gusta porque está fabricada en acero inoxidable de calidad y es muy segura, ya que cuenta con una segunda válvula de seguridad que se activa cuando la presión sube demasiado, y además si la presión es demasiado alta emite un pitido para que bajes el fuego.

carne de cocido

A veces tener que acordarnos de poner los garbanzos en remojo y los tiempos largos de cocción que tienen nos pueden echar para atrás, prefiriendo los garbanzos de bote. Pero vamos a ver que cocinar garbanzos es la mejor opción, porque podemos aprovechar y hacer una buena cantidad y luego congelarlos cocidos. Además cocer garbanzos en olla rápida o express nos ahorra muchísimo tiempo, así que no tenemos excusa.

Tanto si los vamos a cocer en la olla tradicional como en la olla express, es necesario hidratar los garbanzos antes de cocinarlos, porque los que compramos están secos. Por eso tenemos que ponerlos en una olla o bol con abundante agua y dejarlos en remojo entre 8 y 12 horas. No pasa nada si los dejáis un poco más de tiempo, nosotros por ejemplo los ponemos por la noche, para cocinarlos al otro día. En cuanto a la cantidad de agua, por lo menos el triple del volumen de los garbanzos, porque crecen mucho y tenemos que asegurarnos que por la noche no se vayan a quedar sin agua.

La olla rápida u olla express tiene una tapa que se cierra girándola sobre el cuerpo de la olla, por lo que cierra herméticamente en todo el perímetro. Este sistema permite que se alcance una presión mayor y por lo tanto cocine más rápido. Nosotros utilizamos este modelo de WMF, que nos gusta porque está fabricada en acero inoxidable de calidad y es muy segura, ya que cuenta con una segunda válvula de seguridad que se activa cuando la presión sube demasiado, y además si la presión es demasiado alta emite un pitido para que bajes el fuego.

potaje de garbanzos

Dentro de nuestra gastronomía tradicional tenemos la suerte de contar con muchos platos de legumbres a cual más rico y sorprendente, siempre preparados con ese clásico chup-chup y combinados con ingredientes muy sabrosos, ya sean carnes y embutidos, pescados y mariscos o verduras.

Respecto a la cocción, me he aficionado de una forma loca a la olla rápida y ya no la suelto, y aunque las personas más puristas no quieren ni oír hablar de cocciones que no sean la tradicional, para mi las recetas quedan estupendas (me gustaría realizar alguna vez una cata a ciegas para comprobar la diferencia si es que la hay, que yo creo que no) y además me da la oportunidad de consumirlas más a menudo porque no me da pereza alguna prepararlas ya que no tengo que contar con estar varias horas pendiente de la olla en la cocina.

A continuación vas a encontrar recomendaciones para cocer los garbanzos, desde el momento del remojo hasta cuando echarles la sal o cómo debe ser el agua cuando empiece la cocción. Así te asegurarás conseguir unos garbanzos tiernos y sabrosos, sin durezas ni pieles secas o rotas. Y para degustarlos nada mejor que unas cuantas ideas que podrás ver más abajo, con platos tradicionales y de cuchara pero también otros diferentes y procedentes de otras culturas e igualmente deliciosos.

Receta de cocido de garbanzos 2021

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