Receta de crema de langostinos

Receta de crema de langostinos

Sopa de mariscos

Es una crema de marisco muy agradecida y diría sencilla, pues con pocos ingredientes y no mucho dinero cocinaremos una crema deliciosa. Se puede preparar con unos langostinos, gambas o gambones congelados. Además vamos a aprovechar el langostino para conseguir extraer todo su sabor a mar, consiguiendo una crema potente y sutil.

Espero que os animéis a prepararla en casa y que sea una de esas recetas de las que fardéis cuando viene vuestra madre o la suegra. Un primero de categoría para una ocasión especial o porque sí, que todos los días nos merecemos algo bueno, bonito y sabroso, de rechupete.

sopa cremosa de mariscos

El marisco en general es un lujo de producto y no solo por el precio que suele tener, sino porque se puede aprovechar prácticamente entero y es capaz de aportar un sabor muy potente y sabroso a todo lo que toca. Cualquier preparación con gambas o langostinos puede utilizar sus cáscaras y cabezas para exprimir todo su sabor y obtener un resultado delicioso, como sucede en esta receta.

Esta crema de langostinos casera es una receta perfecta para Navidad, un entrante reconfortante con un intenso sabor a marisco y una textura cremosa y fina que suele gustar a casi todo el mundo (o al menos a quienes les encanta el marisco). Para elaborarla vas a necesitar caldo de pescado. Puedes comprarlo ya preparado o darle un extra de sabor y calidad preparándolo con nuestra receta de fumet o caldo de pescado casero, muy sencilla y con un resultado de 10.

Puedes preparar esta crema con otros mariscos como por ejemplo gambas, o sustituir parte de los langostinos por almejas o mejillones y abrirlos al vapor antes de incluirlos sin cáscara en los platos de los comensales.

crema de mariscos maggi

Quitar los bigotes de los langostinos -no es imprescindible, pero es una manía personal, no los soporto- y separar las cabezas de los cuerpos. Reservar aparte unos 4-8 langostinos para servirlos al final.

Lavar bien las verduras y picar en piezas no muy grandes, para acelerar el cocinado. Yo no pelo nada porque luego todo se va a triturar y colar. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela amplia y pochar todas las verduras menos el tomate, con una pizca de sal y los granos de pimienta.

Yo prefiero pelar las colas antes de triturar, pero podéis obviar este paso si os da pereza y tenéis una buena batidora. Retirar el laurel y triturar muy bien hasta que no queden grandes grumos. Colar con un chino para dejar una textura bien fina y volver a calentar en otra olla.

Comprobar la textura y agregar nata líquida al gusto, integrándola bien. Corregir de sal y mantener caliente mientras cocinamos los langostinos reservados. Pelar, retirar la tripa y saltear con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien. Repartir la crema con los langostinos recién hechos y cebollino picado.

pasta con langostinos

Quitar los bigotes de los langostinos -no es imprescindible, pero es una manía personal, no los soporto- y separar las cabezas de los cuerpos. Reservar aparte unos 4-8 langostinos para servirlos al final.

Lavar bien las verduras y picar en piezas no muy grandes, para acelerar el cocinado. Yo no pelo nada porque luego todo se va a triturar y colar. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela amplia y pochar todas las verduras menos el tomate, con una pizca de sal y los granos de pimienta.

Yo prefiero pelar las colas antes de triturar, pero podéis obviar este paso si os da pereza y tenéis una buena batidora. Retirar el laurel y triturar muy bien hasta que no queden grandes grumos. Colar con un chino para dejar una textura bien fina y volver a calentar en otra olla.

Comprobar la textura y agregar nata líquida al gusto, integrándola bien. Corregir de sal y mantener caliente mientras cocinamos los langostinos reservados. Pelar, retirar la tripa y saltear con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien. Repartir la crema con los langostinos recién hechos y cebollino picado.

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