Redondo de ternera con setas

Redondo de ternera con setas

Redondo al brandy con champiñones y setas

800 grs redondo de ternera 50 grs aceite de oliva 40 grs trompetas de la muerte 50 ml vino blanco especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo y canela aceite de oliva sal pimientaBresa 300 grs cebolla seca 200 grs tomate maduro 200 grs zanahoria 50 grs apio picada: perejil, almendra, tostadas y un diente de ajo
Ingredientes 800 grs redondo de ternera 50 grs aceite de oliva 40 grs trompetas de la muerte 50 ml vino blanco especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo y canela aceite de oliva sal pimientaBresa 300 grs cebolla seca 200 grs tomate maduro 200 grs zanahoria 50 grs apio picada: perejil, almendra, tostadas y un diente de ajoInstrucciones1Ponemos las trompetas de la muerte deshidratas en remojo durante 30 minutos.

redondo de ternera con setas

800 grs redondo de ternera 50 grs aceite de oliva 40 grs trompetas de la muerte 50 ml vino blanco especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo y canela aceite de oliva sal pimientaBresa 300 grs cebolla seca 200 grs tomate maduro 200 grs zanahoria 50 grs apio picada: perejil, almendra, tostadas y un diente de ajo
Ingredientes 800 grs redondo de ternera 50 grs aceite de oliva 40 grs trompetas de la muerte 50 ml vino blanco especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo y canela aceite de oliva sal pimientaBresa 300 grs cebolla seca 200 grs tomate maduro 200 grs zanahoria 50 grs apio picada: perejil, almendra, tostadas y un diente de ajoInstrucciones1Ponemos las trompetas de la muerte deshidratas en remojo durante 30 minutos.

redondo de ternera con setas

Pela la cebolla y córtala en pluma. Pela las chalotas y córtalas también en pluma. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y a continuación en finas rodajas. Pela los dientes de ajo y dales un golpe con la hoja del cuchillo para que se rompan.
Para que la cocción sea homogénea y el redondo conserve su forma, brida o ata la carne con hilo de cocina o bramante. Salpimenta al gusto. Pon una cazuela o cocotte de fondo grueso a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Retira el redondo de ternera, le va bien reposar unos minutos en un plato, y recupera sus jugos para reincorporarlos a la salsa. Vierte las hortalizas y el jugo de la cocotte al vaso de la batidora (retira el laurel), tritura y cuela para volver a pasar a la cocotte. Lleva de nuevo a ebullición y reduce el fuego, reincorpora el redondo de ternera y mantén entre 5 y 10 minutos. Después retira el redondo y vierte las negrillas con las almendras a la salsa de la carne, deja reducir unos minutos hasta obtener una salsa densa.

redondo con champiñones – bruno oteiza

Pela la cebolla y córtala en pluma. Pela las chalotas y córtalas también en pluma. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y a continuación en finas rodajas. Pela los dientes de ajo y dales un golpe con la hoja del cuchillo para que se rompan.
Para que la cocción sea homogénea y el redondo conserve su forma, brida o ata la carne con hilo de cocina o bramante. Salpimenta al gusto. Pon una cazuela o cocotte de fondo grueso a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Retira el redondo de ternera, le va bien reposar unos minutos en un plato, y recupera sus jugos para reincorporarlos a la salsa. Vierte las hortalizas y el jugo de la cocotte al vaso de la batidora (retira el laurel), tritura y cuela para volver a pasar a la cocotte. Lleva de nuevo a ebullición y reduce el fuego, reincorpora el redondo de ternera y mantén entre 5 y 10 minutos. Después retira el redondo y vierte las negrillas con las almendras a la salsa de la carne, deja reducir unos minutos hasta obtener una salsa densa.

Redondo de ternera con setas 2021

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