Usos de la harina de garbanzos

Usos de la harina de garbanzos

Sustituto de harina de garbanzo

Potenciar el consumo de proteínas en detrimento de los carbohidratos es una de las pautas más recomendadas cuando se quiere adelgazar, mantener el peso o desarrollar y definir musculatura, y no solo en el ámbito deportivo. Sin embargo, seguimos relacionando las proteínas solo con carne, pescado y huevos, olvidándonos a menudo de nuestras legumbres.
Con la subida de temperaturas y el verano cada vez más cerca, los tradicionales guisos y potajes van apeteciendo menos, y es el momento de recuperar otras recetas que podemos preparar con legumbres. La harina de garbanzos se presenta como un ingrediente fantástico con el que enriquecer nuestra dieta de mil formas diferentes, ya que además permite sustituir directamente a las harinas de cereales.
La harina de garbanzos no es más que la legumbre seca triturada o molida muy fina que presenta una textura homogénea similar a la de cualquier harina de cereal o fruto seco. Existen diferentes tipos, con un grano más o menos grueso, en ocasiones más refinada o con un color amarillo más intenso.

galletas con harina de garbanzos

Potenciar el consumo de proteínas en detrimento de los carbohidratos es una de las pautas más recomendadas cuando se quiere adelgazar, mantener el peso o desarrollar y definir musculatura, y no solo en el ámbito deportivo. Sin embargo, seguimos relacionando las proteínas solo con carne, pescado y huevos, olvidándonos a menudo de nuestras legumbres.
Con la subida de temperaturas y el verano cada vez más cerca, los tradicionales guisos y potajes van apeteciendo menos, y es el momento de recuperar otras recetas que podemos preparar con legumbres. La harina de garbanzos se presenta como un ingrediente fantástico con el que enriquecer nuestra dieta de mil formas diferentes, ya que además permite sustituir directamente a las harinas de cereales.
La harina de garbanzos no es más que la legumbre seca triturada o molida muy fina que presenta una textura homogénea similar a la de cualquier harina de cereal o fruto seco. Existen diferentes tipos, con un grano más o menos grueso, en ocasiones más refinada o con un color amarillo más intenso.

harina de garbanzo engorda

La harina de garbanzo es un sustituto excelente del huevo en las tortillas de patatas veganas. Basta con hacer una mezcla de harina y agua con una consistencia similar a la del huevo para lograr tortillas excelentes, cremosas y jugosas, ya sean de patatas o francesas. Os dejamos una receta básica:
Ingredientes: 600 g de patatas, 85 gramos de harina de garbanzo, 15 ml de vinagre de manzana, 50 ml de leche de soja/arroz/avena/almendras, 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena), 250 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal y aceite de girasol para freír.
Elaboración: pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas finas. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio, moviéndolas y dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando estén tiernas sácalas a un colador para que escurran el aceite sobrante.
Para hacer la mezcla de «huevo» pon en un bol o en la batidora la harina de garbanzo, vinagre, leche vegetal, maicena, agua y sal y bátelo todo 2 minutos o hasta que quede suave y homogénea. Mezcla las patatas con el líquido. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén para tortillas mediana y vierte la mezcla. Repártela bien por la sartén, tápalo y cuécelo 7-9 minutos a fuego medio-bajo (revísalo de vez en cuando). Cuando se haya dorado por la parte de abajo dale la vuelta con otra sartén o con un volteador de tortillas (o un plato grande) y cuécela otros 5-6 minutos por el otro lado, también tapada. Cuando se haya dorado también este lado apaga el fuego y déjala reposar 5 minutos.

harina de garbanzo recetas

Hoy traigo un post que creo que hacía falta, harina de garbanzos y huevos frente a frente en un versus! Y es que, investigando por la red, no he encontrado ninguna comparación directa de ambos ingredientes.
Hace unos días actualicé mi receta de la Tortilla Vegana. Agregué nuevas fotos y aproveché para grabar la preparación. Entonces me di cuenta, por algunos comentarios que recibí, que existe mucha desinformación sobre la harina de garbanzos y sus beneficios.
La harina se obtiene al triturar garbanzos secos hasta obtener un polvo fino de color amarillo y tiene el característico sabor a garbanzos. Por tanto, también la puedes hacer casera si tienes un molinillo potente.
Una de las virtudes que hace que la harina de garbanzos se haya convertido en un infaltable en mi despensa es que su textura es perfecta para usarla como sustituto de los huevos. Ayuda a ligar, cohesionar y unir la masa de la misma manera que lo hace el huevo.
Vemos también que el huevo no aporta hidratos de carbono. La harina de garbanzos si, por ello hay gente que piensa que la harina de garbanzo «engorda». Pero hay que tener en cuenta que estos hidratos son los llamados hidratos complejos, se absorben más lentamente, aportando energía sin elevar los niveles de glucosa en sangre y manteniéndonos saciados por más tiempo.

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